Quinoa con champiñones y calabaza a la cúrcuma

Receta vegana y con propiedades anticáncer: quinoa con setas o champiñones, calabaza, cúrcuma y otros ingredientes muy saludables

Quinoa con setas y calabaza a la cúrcuma

La quinoa o quinua en realidad es un grano de una planta, aunque se le denomina pseudocereal por la similitud con los cereales en la forma de cocinarlo y utilización. Es muy rico en proteínas de alta calidad biológica y un alimento muy completo. Recomendado para deportistas y enfermos. Por otra parte el resto de ingredientes poseen también muchas propiedades y efectos anticáncer, como es el caso de la calabaza, las setas y la cúrcuma, entre otros.

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Cuando me refiero a alimentos anticáncer, no quiero decir que vayan a sanar el cáncer por sí solos, pero sí previenen y ayudan en el proceso curativo de la enfermedad. Aclarado este punto, vamos a ver esta rica y saludable receta.

Ingredientes:

• 250 gramos de quinoa o quinua, a ser posible de procedencia ecológica.
• 150 gramos de setas o champiñones.
• 100 gramos de calabaza.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• un poco de pimienta negra.
• aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina
• Un poco de perejil.

Preparación:

Primero lava bajo del grifo la quinoa para eliminar la saponina, un componente perjudicial para la salud. Puedes observar si contiene mucha si al lavarla se forma espuma. En ese caso, deberás hacerlo más veces, hasta que la espuma desaparezca.

Pon agua a hervir con un poco de sal marina y vierte la quinoa enjuagada. Deja que hierva de 15 a 20 minutos. Después escurre y reserva.

Trocea las setas, la calabaza y el ajo.

Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente vierte las verduras troceadas, deja que se cueza, no demasiado, intenta que esté "al dente" es la mejor forma de aprovechar las propiedades de los vegetales.

A continuación, vierte la quinoa, la cúrcuma, la pimienta negra y un poco de sal marina. Remueve unas cuantas veces y apaga el fuego.

Prepara unos moldes sin fondo y ve colocando la quinoa con verduras, aprieta bien y desmolda.

Para servir pon encima un poco de perejil picado.

¡Bon appétit!

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Crema de hinojo, puerro y zanahoria con naranja

Rica crema llena de vitaminas y minerales, ideal para tomar caliente en los meses más fríos.

Crema de hinojo, puerro y zanahoria con naranja (foto by Lobo)

El hinojo es una verdura con diversas propiedades digestivas, diuréticas, contiene hierro y es muy eficaz para combatir resfriados y tos, entre otras virtudes. Por su parte las zanahorias son de sobra conocidos sus beneficios para el organismo, especialmente por el beta-caroteno, un potente antioxidante que contienen las frutas y verduras de color anaranjado o verde fuerte, como la calabaza, la naranja o las espinacas.

El resto de ingredientes también están repletos de beneficios y la receta es muy sencilla. Así que no hay que perder más tiempo, tomad nota y a elaborarla.


Ingredientes:

• 1 bulbo de hinojo mediano
• 700 gramos de zanahorias
• 1 puerro mediano
• 1 naranja (su zumo)
• 2 cucharadas de nata de soja (opcional)
• Caldo de verduras o agua mineral
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de cebollino a trozos muy pequeños
• Sal marina
• Pimienta negra

Preparación:

Trocea las verduras y rehoga en una sartén con aceite de oliva.
Sala y a continuación vierte un litro de caldo de verduras o agua.
Deja que cueza durante una media hora aproximadamente.
Cuando esté cocido, retira del fuego, añade el zumo de naranja y tritura con la batidora hasta conseguir una masa homogénea.

Para terminar añade la nata de soja, la pimienta negra recién molida y un poco de cebollino cortado muy pequeño.

Panettone o pan de Navidad vegano

El panettone, llamado también panetón, pan de Navidad, pan de frutas europeo, pan de pascua o pan dulce, es un postre típico de Navidad originario de Milán, que en la actualidad se degusta tanto en Italia como en la mayoría de países del mundo.

Panettone clásico (Foto by Hartung)

Tiene una forma peculiar, de base redonda y acabado en cúpula. Existen muchas recetas del panettone: rellenos de pasas y frutas confitadas; de chocolate; de naranja y muchas más.

Aquí vamos a realizar un panettone vegano, pero delicioso y muy sabroso, nadie notará la diferencia, incluso podrá gustar más que el tradicional.

Ingredientes:

• 300 gramos de harina integral o semi-integral. Puedes elegir entre trigo, espelta o centeno. Si prefieres un sabor más suave, utiliza la de espelta o trigo y un poco de harina de avena.
• 12 gramos de levadura de cerveza
• 2 cucharadas de azúcar moreno Panela. Puedes utilizar cualquier otro, si lo deseas.
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal marina
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 nueces
• 2 avellanas
• 2 almendras
• ½ taza de uvas pasas

Elaboración

Primero activa la levadura de la siguiente manera:

Calienta un poco de agua, hasta que alcance una temperatura media, no debe estar ni muy caliente ni fría.

Vierte el agua tibia, en una taza o vaso, junto con un poco de azúcar y mezcla bien. A continuación echa la levadura de cerveza en el agua azucarada y mezcla hasta que no se distingan los gránulos de la levadura. Deja que repose unos minutos. Para saber si está la levadura en su punto, el agua debe tener un poco de espuma burbujeante en la superficie.

Preparación del panettone

En un bol grande pon la harina, la canela, el azúcar moreno, la sal, el aceite y el agua azucarada con la levadura activada. Añade un poco más de agua, aproximadamente ½ vaso (puedes ir añadiendo más según necesidad).

Amasa hasta formar un bolo que no se pegue en los dedos y lo depositas en un recipiente de vidrio. Tapa con un paño de algodón para que suba la masa. Deja así un par de horas para que leude.

Trocea los frutos secos y reserva.

Cuando la masa haya doblado su volumen, que será aproximadamente en el tiempo señalado, aunque puede variar, añade los trozos de frutos secos, las uvas pasas y vuelve a amasar bien.

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Prepara un molde redondo alto, engrásalo con aceite y pon la masa bien repartida por toda la superficie. Puedes dejarlo unos 20 minutos más para que vuelva a leudar. 

Precalienta el horno a 220 ºC e introduce el molde con la masa.

El tiempo aproximado son unos 25 minutos, pero depende de cada horno, así que lo ideal es ir supervisando de vez en cuando.

Turrón de chocolate vegano

Riquísimo turrón y totalmente vegano, para disfrutar estas navidades con un producto natural y exento de alimentos animales, leche y huevos.

De realización simple y sencilla, apenas te costará media hora su realización y el resultado es espectacular.

Chocolate (Imagen (©) Fir0002)

Ingredientes:

• 400 gramos de chocolate negro ecológico
• 100 gramos de nueces troceadas
• 100 gramos de avellanas tostadas y peladas
• Canela molida

Elaboración:

Primero derrite el chocolate en un recipiente al baño de maría. Después le añades un poco de canela molida y los frutos secos. Las avellanas las puede poner enteras o troceadas, como prefieras. Mezcla bien todos los ingredientes.

A continuación vierte en un molde, cubre con papel vegetal.

Deja que se enfríe durante varias horas. Si tienes prisa se puede introducir en la nevera unas dos horas.

Luego solo tienes que desmoldar y ya tienes listo un dulce para estas navidades vegano, sano y más natural que la mayoría de los que encuentras en los comercios.

Receta ovo vegetariana de pastel de verduras

Esta receta es apta para personas ovo vegetarianas, es decir que admiten huevos aunque dentro de una dieta carente de alimentación animal. La receta no contiene lácteos, pero se puede sustituir la nata vegetal por la de vaca, en el caso de personas no vegetarianas.

Preparando las verduras (Imagen © acceptable)

Ingredientes:

• 200 gramos de judías verdes.
• 200 gramos de zanahorias.
• 200 gramos de brócoli.
• 3 huevos.
• ½ litro de nata vegetal.
• Sal marina.
• Pimienta negra

Preparación:

Cuece las verduras por separado.

Las zanahorias las hierves enteras, cuando estén cocidas y frías, las pelas y reservas.

Bate los huevos, añade la nata, la sal y la pimienta.

Mezcla todo bien, hasta formar una crema.

Forra un molde horno y extiende una capa de crema. Después una de zanahorias enteras, a continuación otra de crema, una capa de judías verdes, otra de crema, una capa de brócoli y para terminar cubre todo con el resto de la crema.

Introduce en el horno, precalentado a 180º, durante unos 60 minutos aproximadamente.

Como último, deja enfriar, desmolda y sirve en trozos.

Puedes acompañarlo de puré de patata, realizado con leche vegetal de arroz, aceite de oliva virgen extra y sal marina.

Como siempre, recomiendo utilizar los productos ecológicos, siempre que ello sea posible.

Receta vegetariana de cuscús integral con verduras

El cuscús es un plato tradicional del mundo árabe y muy utilizado por los vegetarianos. Está elaborado con la parte dura de la sémola de trigo. Además, en esta receta al utilizar cuscús integral ecológico, añadimos fibra, muy saludable para el tracto digestivo y con todas las garantías de un alimento orgánico.

Cuscús con verduras (Foto by Fundación José Navarro) 



Ingredientes:

• 1 taza de cuscús integral ecológico
• 1 taza de agua
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en dados
• 1 taza pequeña de col blanca
• 2 dientes de ajo picados
• aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
• sal marina
• cebollino picado
• frutos secos variados
• salsa de soja

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Preparación:

1. Poner un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso y saltear los ajos. Cuando estén dorados añadir la cebolla, la col y la sal, y saltear durante 10 minutos.
2. Añadir las zanahorias y el agua.
3. Cuando el agua comience a hervir, añadir el cuscús integral y retirar del fuego.
4. Echar unas gotas de aceite y salsa de soja, y dejar reposar 10 minutos más con la cazuela tapada.
5. Servir con el cebollino picado y los frutos secos troceados.

Deliciosa receta gentileza de Ana Plaza de Herbolario Navarro

Crema de avena con sésamo

La avena es un cereal muy nutritivo y repleto de propiedades beneficiosas para la salud. Contiene proteínas con nueve aminoácidos esenciales, hidratos de carbono de absorción lenta, minerales, y vitaminas del grupo B y E.

Crema de avena con semillas de sésamo

• Baja el colesterol malo y sube el bueno.

• Protege el sistema nervioso y las funciones cerebrales.

• Es bueno para la piel y el cabello.

• Tiene propiedades digestivas. Adecuado para personas con problemas de estómago o intestinales.

• Es una buena aliada para dietas de adelgazamiento, ya que su fibra es muy saciante, además de ser un buen diurético.

Se puede tomar de muchas formas:

• En copos para desayunar con leche, yogur o lo que prefieras.
• En forma de bebida vegetal, como sustituto de la leche de vaca.
• En recetas de cocina, dulces y saladas.

Vamos a ver una de ellas. Una riquísima crema de avena, muy sana, nutritiva y relajante.

Ingredientes para dos personas:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena.

•  1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

•  1 ajo puerro grande.

•  ½ litro de agua filtrada o mineral.

•  sal marina.

•  semillas de sésamo, al gusto.

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Preparación 

• Pones a hervir el agua con la avena y el ajo puerro troceado. Lo dejas una media hora a fuego lento.

• A continuación, le echas la sal marina y el aceite de oliva virgen extra.

• Lo trituras todo con una batidora hasta que quede una crema fina. Si deseas una consistencia más fina puedes colarlo.

• Cuando esté servido en el plato, añades semillas de sésamo tostado por encima.

Copos de avena VER PRODUCTO

Sugerencias: 

Dependiendo de cómo te guste la textura puedes añadir más agua si prefieres una crema muy clara, por el contrario, si te gusta muy espesa no te pases con el agua.

Los ingredientes es preferible que utilices los procedentes de cultivo ecológico, para que las propiedades del plato no se vean mermados por los pesticidas y demás productos químicos.

Puedes añadir en lugar de sal marina, salsa de soja, puedo garantizar que está buenísima de esa forma.

Cómo hacer mermelada de naranja

La naranja es un fruto con muchísimas propiedades beneficiosas para la salud, una de ellas es su contenido en antioxidantes, que la convierte en un alimento muy recomendable para mantener la juventud y la salud.

Mermelada de naranja casera (Imagen © by onnoth)

 

Antes de ponerte a preparar la mermelada, necesitas unos tarros de cristal que cierren herméticamente para conservarla de forma adecuada y por más tiempo. Además, los debes de esterilizar con agua hirviendo para utilizarlos con las máximas garantías. Cuando tengas todo preparado ya puedes comenzar a preparar la mermelada de naranja.

Ingredientes:

• 2 kilos de naranjas

• 2 kilos de azúcar (yo aconsejo el azúcar moreno integral de comercio justo, pero puedes utilizar el que quieras)

• 2 limones

Rallar la corteza de la naranja en juliana (Imagen © Dvrtygirl)

 

Preparación:

• Corta la piel coloreada de la naranja en juliana muy pequeña (sería interesante que utilices naranjas ecológicas o que laves en profundidad las naranjas, ya que en la piel se deposita todos los pesticidas y demás productos químicos que se utilizan)

• Trocea la pulpa de la fruta

• Exprimes los limones

• Pon tres litros de agua en una olla al fuego y añade el zumo de limón, la piel, la fruta y el azúcar.

• Remueve y deja que hierva a fuego lento hasta que espese el líquido.

• Deja que enfrié y a continuación llena los tarros de cristal ya esterilizados.

• Cierra las tapas herméticamente y cuécelas al baño de María durante unos 15 minutos aproximadamente.
• Luego solamente debes esperar que se enfríen los tarros para poder guardarlos para degustarlos cuando desees.

 

 

Crema o paté vegetariano de lentejas

Similar al humus de garbanzos, pero realizado con lentejas, esta receta es ideal para los vegetarianos y para cualquier persona que desee degustar un plato exquisito y lleno de propiedades.

Crema o paté vegetariano de lentejas (Lablascovegmenu)

Las legumbres son fundamentales en la dieta y hay que comer todas las semanas, sin excepción, por lo menos un par de veces. Tienen muchísimas propiedades para la salud y se pueden degustar de muchas formas.

La que vamos a ver, es en versión crema o paté, desde luego muy diferente a la forma tradicional de tomarlas. De esta manera la pueden comer hasta los más adversos a ellas. Además, su preparación es muy sencilla.

Ingredientes:

• 400 gramos de lentejas

• 1 cucharada de algas marinas

• 1 diente de ajo

• 50 gramos de semillas de sésamo crudo

• 12 nueces crudas y peladas

• Comino molido

• 30 gramos de zumo de limón

• Clavo molido

• Pimienta negra

• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Las lentejas, ya remojadas del día anterior, las pones a cocer junto con las algas, durante unos 40 minutos aproximadamente. Dependerá del tipo de fuego y recipiente

• Cuando estén cocidas, las sacas del fuego y dejas que enfríen un poco

• A continuación echas todos los ingredientes restantes: el ajo, el sésamo, las nueces, el comino, el clavo, la pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. (Puedes echar un poco de sal marina si lo deseas, pero hay que tener en cuenta que las algas ya salan algo el plato)

• Lo trituras todo muy bien, con la batidora, hasta formar una masa homogénea

• Lo sirves en la mesa en pequeños recipientes con semillas de sésamo por encima o hierbas aromáticas. Resulta ideal para untar con pan, con nachos de maíz, para encima de hojas de endibia o de cualquier otra verdura que se te ocurra

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flan de calabaza

Receta vegana de flan de calabaza

Flan totalmente vegano, sin leche ni lácteos en su elaboración

Flan vegano de calabaza (arnold inuyaki)

Ingredientes:

• 2 tazas de calabaza hervida

• 3 cucharadas de azúcar de caña integral para el flan y 200 gramos para elaborar el caramelo

• 2 tazas de leche de avena

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 2 cucharaditas de fécula de maíz

• 4 cucharadas de agua para el caramelo

Preparación:

• Hervir la calabaza en la olla a trozos grandes. Cuando esté tierna la retiras y dejas que enfríe.

• Después, la escurres y pisas bien, hasta convertirlo en una masa de calabaza.

• Ya escurrida la introduces de nuevo en una olla vacía y le añades las tres cucharadas de azúcar y mezclas todo bien.

• A la leche de avena le añades la vainilla y la fécula de maíz, lo diluyes todo bien, y lo añades a la masa de calabaza.

• Enciendes el fuego y cueces durante unos cinco minutos, sin dejar de remover.

• Preparas el molde con el azúcar caramelizado y vuelcas la mezcla anterior.
• Luego solamente hay que esperar que enfríe, meter unas dos horas en la nevera y desmoldar.

•  Puedes adornar con granitos de granada y una rodajita de limón.

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Preparación del caramelo

Poner en una olla pequeña la mezcla de azúcar y el agua, llevar a fuego moderado y retirarlo cuando el caramelo empiece a formar bolitas de aire, acaramelar rápidamente el molde a utilizar.

Sugerencias

Si quieres restar calorías a la receta, en lugar del azúcar puedes utilizar edulcorante de Stevia. No te recomiendo otro tipo de edulcorante, ya que no parecen muy fiables para la salud.

Receta vegana de Humus: beneficiosa para bajar la creatinina

Los garbanzos, ingrediente principal de esta receta, es un alimento con muchas propiedades beneficiosas para la salud, ya que son ricos en hidratos de carbono de absorción lenta. Su contenido en proteínas son algo incompletas, pero si se consume junto a cereales compensa el déficit, convirtiéndose de esta forma en una proteína de alto valor biológico.

Hummus o crema de garbanzos (Foto Veganbaking.net)

Por tanto, utilizar el humus para untarlo en pan o en nachos de trigo, sería perfecto, ya que esta combinación forma un alimento muy completo, sobre todo para los vegetarianos que compensan las proteínas de carne animal exentas de su dieta.

Además contienen magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B. Su alto contenido en potasio y escaso en sodio, hacen de este alimento un buen aliado para dietas de control de peso, personas con hipertensión y sobre todo para los problemas de riñón con creatinina alta o ácido úrico. Tomando garbanzos, ayudaremos a eliminar líquidos por su efecto diurético y combatiremos el exceso de ácido úrico.

Receta de Humus: pasta de garbanzos

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos cocidos.

• 2 dientes de ajo.

• 3 cucharadas de tahini (ver receta al final).

• Zumo de ½ limón.

• 3 cucharadas aproximadamente de aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

• Pimienta negra.

• Comino (optativo).

Realización:

• Lavar bien los garbanzos en un escurridor.
• Echar en una batidora junto con el resto de ingredientes y batir.
• Si queda muy espeso ir añadiendo agua poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada.
• Tiene que quedar una pasta consistente, nunca líquida.

 Para servirlo se puede poner por encima un poco de pimentón dulce o picante, perejil o unas aceitunas negras.

Hummus con pimentón y perejil (Foto Amir E. Aharoni)

La pasta de Tahini que se requiere para la receta se puede comprar hecha en herbolarios, tiendas de dietética e incluso en algunos supermercados. Ahora bien, si deseas hacerla tú mismo, a continuación te muestro la receta.

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Receta de Tahini casero o pasta de sésamo

Ingredientes:

•  Semillas de sésamo

•  Agua

•  Sal

Preparación del tahini

Puedes comprar las semillas de sésamo ya tostadas o crudas. Si las tuestas en casa hay que ir con cuidado no se quemen, para ello tuéstalas a fuego lento unos 5 minutos, removiendo las semillas para que se doren por todos los lados.

Una vez tostadas, hay que echarlas en una batidora para molerlas. Se va añadiendo agua poco a poco hasta la consistencia deseada, y un poco de sal.

Croquetas de brócoli y bechamel de almendras

Receta totalmente vegana y repleta de salud. El brócoli, su ingrediente principal, está considerado como uno de los alimentos más anticancerígenos, además de antioxidante y muy vitamínico.

Croquetas de brócoli elaboradas con bechamel de almendras  (Jonathan Pincas)

Por añadidura, el ajo, el perejil, la almendra y el resto de ingredientes, con también muchos beneficios, conforman una receta muy saludable.

Ingredientes:

- 1 brócoli.

- 1 diente de ajo

- Harina de maíz (tipo Maicena)

- un vaso de leche de almendras, aproximadamente.

- Agua.

- Pan rallado.

- Sal marina.

- Unas ramitas de perejil.

- Aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

- Se trocea el brócoli y se cuece al vapor. Es recomendable no cocerlo demasiado, como toda la verdura, para que no pierda sus propiedades.

- Cuando esté hecho, se trocea.

- Picar el ajo y el perejil, muy pequeño, añadir el brócoli y reservar.

- Se pone a hervir en un cazo un vaso de leche de almendras con un poco de sal marina y un chorrito de aceite de oliva. En un vaso aparte se diluye, en medio vaso de agua o leche de almendras, una cucharada colmada de harina de maíz.

- Cuando empieza a hervir la leche, se le echa la harina de maíz disuelta, y se comienza a revolver sin cesar hasta que espese. Se puede añadir más harina si no espesa lo suficiente para poder realizar las croquetas, pero cuidado que al enfriar espesa un poco más.

- Volcar en la bechamel el brócoli con el ajo y el perejil y revolver bien.

- Dejar enfriar.

- Luego se van formando las croquetas y se rebozan con pan rallado y polvo de almendras.

- Se pueden freír o hacer en una bandeja al horno.

Sugerencias:

En lugar de croquetas, se puede realizar un pastel al horno, depositando la bechamel con el brócoli en un recipiente o molde, en lugar de hacer las croquetas. Es este caso, se espolvorea con el polvo de almendras y se gratina.

Brócoli con bechamel de almendras (Foto BocaDorada)

Para acompañar se puede servir con cualquier tipo de verduras crudas, a la plancha o tomate frito.