Receta ovo vegetariana de pastel de verduras

Esta receta es apta para personas ovo vegetarianas, es decir que admiten huevos aunque dentro de una dieta carente de alimentación animal. La receta no contiene lácteos, pero se puede sustituir la nata vegetal por la de vaca, en el caso de personas no vegetarianas.

Preparando las verduras (Imagen © acceptable)

Ingredientes:

• 200 gramos de judías verdes.
• 200 gramos de zanahorias.
• 200 gramos de brócoli.
• 3 huevos.
• ½ litro de nata vegetal.
• Sal marina.
• Pimienta negra

Preparación:

Cuece las verduras por separado.

Las zanahorias las hierves enteras, cuando estén cocidas y frías, las pelas y reservas.

Bate los huevos, añade la nata, la sal y la pimienta.

Mezcla todo bien, hasta formar una crema.

Forra un molde horno y extiende una capa de crema. Después una de zanahorias enteras, a continuación otra de crema, una capa de judías verdes, otra de crema, una capa de brócoli y para terminar cubre todo con el resto de la crema.

Introduce en el horno, precalentado a 180º, durante unos 60 minutos aproximadamente.

Como último, deja enfriar, desmolda y sirve en trozos.

Puedes acompañarlo de puré de patata, realizado con leche vegetal de arroz, aceite de oliva virgen extra y sal marina.

Como siempre, recomiendo utilizar los productos ecológicos, siempre que ello sea posible.

Pastel de verduras con cúrcuma

Receta deliciosa y muy sana a base de vegetales, no apta para veganos estrictos por su contenido en huevos, pero sí para los “ovo-vegetarianos” y las personas con intolerancia a la lactosa porque no incluye ningún producto lácteo, ya que la nata es de origen vegetal.

Pastel de verduras con curcuma

La unión de la cúrcuma, poderosa especie anti cáncer, con las verduras, repletas de antioxidantes y más beneficios, otorga a este plato un placer para el paladar y también para el organismo.

Antes de relacionar los ingredientes debo aconsejar que las verduras procedan de cultivos ecológicos, libres de productos químicos. El aceite de oliva, es preferible que sea ecológico de primera presión en frío, para asegurarte que contenga todos los beneficios inalterados.

En el caso de los huevos es muy importante que escojas ecológicos o camperos, en el código que existe en todos los huevos comercializados fíjate que sea 0, en el caso de los ecológicos, o 1, en los de granja o camperos. Esto nos asegura que las gallinas no han estado sometidas a tratos vejatorios, además de tomar huevos de una mayor calidad. (Esta última afirmación hay quien la desmiente, pero parece lógico que unas aves con menos estrés, en condiciones más saludables y una mejor alimentación, sin ser sometidas a tratamientos hormonales y otros, ofrezcan unos huevos con mayores garantías)

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 1 berenjena mediana
• 1 puerro pequeño
• 1 pimiento rojo mediano
• ¼ de judías verdes
• 5 huevos
• 200 gramos de nata de soja
• Cúrcuma en polvo
• Aceitede oliva
• Sal

Preparación

• Trocea todos los vegetales y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listos espolvorea un poco de cúrcuma.
• En un bol vierte los huevos y la nata de soja, y bate muy bien.
• Prepara un molde para horno y úntalo toda la base con aceite de oliva.
• A continuación vas vertiendo primero una capa del cuajo de los huevos con nata, después una capa de las verduras salteadas, otra capa de cuajo y así sucesivamente hasta que termines con las verduras. Al final pon una capa de cuajo con otro poco de cúrcuma. 
• Precalienta el horno y cuando alcance unos 180º aproximadamente, introduce la bandeja del pastel de verduras.
• Déjalo cocer durante unos 30 o 35 minutos.

Y con esto, ya está lista la receta. Un plato delicioso, lleno de vitaminas y más nutrientes, sano y adecuado para sorprender a invitados que prefieran la comida sana sin renunciar al buen sabor.

Patatas con salsa de espárragos y espelta

Receta de patatas hervidas con piel, servidas con una salsa ligera de espárragos y espelta. Plato sano y repleto de nutrientes.

Patatas con crema de espárragos y espelta (olgabarrios)

Ingredientes:

•  300 gramos de patatas, de tamaño pequeño.
•  500 gramos de espárragos.
•  60 gramos de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
•  ½ cucharada de miel.
•  25 gramos de espelta molida.
•  perejil.
•  sal marina.
•  cebollino.
•  1 yema de huevo.
• un poco de crema de leche o nata de soja para cocinar.

 

Preparación:

•  limpia bajo el grifo las patatas.

•  ponlas en agua hirviendo con un poco de sal, sin pelar.

•  cuando estén cocidas, deja que se enfríen y reservas.

•  lava los espárragos y ponlos en agua hirviendo con la miel y un poco de sal marina.

•  Deja que cuezan unos 15 minutos aproximadamente.

•  Escurre los espárragos y reserva el agua.

•  pon en una sartén la mantequilla o el aceite de oliva. Cuando esté caliente echa la espelta molida y comienza a remover con una espátula de madera hasta que se dore un poco.

•  Vierte el agua de cocer los espárragos, que has reservado. Continua removiendo hasta que se convierta en una masa consistente, pero no muy espesa.

•  Añádele el perejil y cebollino picado, la yema de huevo y la crema de leche o de soja, sin dejar de remover.
•  pela las patatas y córtalas a rodajas o tacos, al gusto.

•  colócalas en un plato o fuente de servir y vierte por encima la salsa de espárragos y espelta.
•  si lo deseas puedes añadir también los espárragos cocidos, junto a las patatas y un poco de perejil para adornar.

 

 

 

Receta de hamburguesas vegetarianas con avena

Una forma de preparar una comida o cena rápida, es tener a mano una hamburguesas que se pueden preparar de manera sencilla. Las más conocidas son las que están elaboradas con carne animal, normalmente de vacuno, pero también las hay de de pollo o pavo, entre otros tipos.

Hamburguesas vegetarianas (Foto rusveplauke)

Receta de hamburguesas vegetarianas con avena

Ahora bien, si sois vegetarianos, tenéis el colesterol alto, o simplemente no os gusta la carne, he aquí unas suculentas hamburguesas totalmente vegetarianas, a excepción del huevo, que no tendría cabida en la dieta de un vegano estricto, pero que se puede obviar, sin restar excesivo sabor a la receta.

Ingredientes:

• 2 tazas de soja, lentejas o garbanzos secos
• 2 cucharadas soperas de avena
• 1 cebolla rallada
• 1 huevo
• orégano
• ajo
• perejil
• sal marina
• pan rallado

• aceite de oliva virgen extra, para pochar la cebolla.

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Preparación:

• cocemos la legumbre elegida.
• mientras tanto, picamos la cebolla y la pochamos.
• a continuación, batimos el huevo y troceamos el ajo y el perejil en pedazos muy pequeñitos.
• cuando esté cocida la legumbre, agregamos la avena, el huevo, la cebolla, el ajo y el perejil, y mezclamos bien.
• esperamos a que se enfríe un poco para no quemarnos y vamos tomando la masa resultante, dando forma a las hamburguesas.

• conforme las tengamos, las vamos pasando por el pan rallado.

Luego se pueden freír, o hacer al horno si quieres restar calorías.

Estas hamburguesas se pueden utilizar de la misma forma que las tradicionales de carne animal, es decir, puedes añadirles kétchup, mostaza, comer en panecillos redondos con sésamo…

Hamburguesa vegetariana con pan de sésamo (Foto azulorosa.es)

Con la importante diferencia, que con las descritas, estarás cuidando tu salud por su carencia en grasas saturadas, colesterol y resto de inconvenientes que conlleva el consumo de carne animal. Así como, por su aporte en ingredientes vegetarianos, repletos de vitaminas, proteínas y minerales. Todos ellos, muy buenos para la salud.

Lola Sancho Cabrera

Croquetas de queso con manzana caramelizada

Plato exquisito, con ingredientes muy saludables y apto para ovo lacto vegetarianos.

Croquetas de queso con manzana caramelizada y verduras (Foto Joselu Blanco)

 Ingredientes:

• 150 gramos de queso Arla Finello ensalada
• 1 cebolla
•  ½ litro de leche
•  3 cucharadas de harina de maíz
• 1 huevo
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva virgen
• 1 manzana
• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno integral
• 100 gramos de mantequilla Lurpak ligeramente salada de Arla

Preparación:

• poner la leche a calentar con 6 cucharadas soperas de aceite y un poco de sal. En un vaso aparte diluir la harina de maíz con un poco de leche. Cuando empiece a hervir incorporar la harina disuelta en la leche y remover para que no se formen grumos, hasta que se forme una masa.
• a continuación se le echa el queso y la cebolla picada fina y se remueve bien.
• cuando esté todo bien mezclado, se deja enfriar la masa para poder realizar las croquetas.
• con la masa fría se forman las croquetas que se pasarán por harina, huevo y pan rallado.
• se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva virgen muy caliente.

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Para elaborar la manzana caramelizada:

• se pela la manzana y se corta a finas láminas.
• en una sartén se mezcla la mantequilla y el azúcar.
• se incorporan las láminas de manzana y se saltean un poco.

Se sirve poniendo una base de manzana caramelizada y encima una croqueta de queso

  

Sugerencias: Si se desea hacer el plato más ligero, se pueden dorar las croquetas en el horno, en lugar de freírlas con aceite, para ello las colocaremos en una bandeja de horno, dándoles la vuelta si hiciera falta para que queden doradas por igual.

  

Por otra parte, la manzana caramelizada se puede sustituir por manzana asada con un poco de canela. Para ello se deshace la manzana, una vez cocida, y se forma una masa a la que se añade un poquito de canela.

Receta de espirales al pesto de calabacín: plato de pasta ligero

Plato  apto para ovo-lacto-vegetarianos e ideal para los amantes de la pasta que no deseen incrementar demasiado las calorías, resulta muy sabroso, nutritivo y ligero, además de aportar la novedad del pesto de calabacín.

Espirales al pesto de calabacín (foto Catkin)

El calabacín es una hortaliza ligera y muy indicada para dietas de control de peso, aporta mucha agua, potasio y, en menos cantidad, magnesio, hierro y fósforo. Además de lo anterior, contiene una fibra compuesta por unas sustancias, llamadas mucílagos,  que suavizan y desinflaman las mucosas del aparato digestivo.

Ingredientes:

• 250 g de espirales integrales
• 400 g de calabacín
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 2 cucharadas de queso mozzarella light de Arla
• caldo vegetal
• pimienta
• sal

Preparación: 

• se cortan los calabacines en rodajas y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva.

• se le añaden unas cucharadas del caldo vegetal, sal y pimienta, y se deja que cueza unos minutos.

• a continuación se echa el ajo y la albahaca muy picados.

• para terminar con el pesto, se tritura con una batidora hasta conseguir la consistencia óptima.

• después de esto, solo quedará hervir la pasta y escurrirla.

• como culminación del plato, se aliña con el pesto, se espolvorea con el queso rallado y se riega con una cucharada de aceite de oliva.

Sugerencias:

• si el pesto queda demasiado espeso se puede aligerar añadiendo un poco del agua resultante de la cocción de la pasta.

• se pueden añadir unas nueces troceadas por encima del queso, con lo que se enriquece el plato en sabor y grasas saludables muy beneficiosas para el organism

Crema de queso con verduras

Dentro de la serie de recetas ovo-lacto-vegetarianas, la crema de queso que vamos a ver resulta un primer plato ideal para el frío invierno o, si se sirve fría, ideal para los días calurosos del verano. Además, todos sus ingredientes son óptimos para la salud y el paladar.

Crema de queso (jlastras)

Ingredientes:

• 150 gramos de queso Castello White de Arla (se puede hacer con otro similar, pero yo lo hice con este y sale buenísimo)
• 2 puerros medianos
• 3 calabacines medianos
• 1 patata pequeña
• Aceite de oliva virgen
• 1 tomate maduro
• ½ litro de leche

 Preparación:  

• Se limpian y trocean los puerros, los calabacines y el tomate.
• A continuación se rehogan en una olla con el aceite de oliva virgen y se le añade la patata troceada, la leche, el agua y la sal.
• Se cocina durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Después de esto y sin apagar el fuego, se añade el queso a trocitos y se va removiendo hasta que se deshaga. Se deja enfriar.
• Se pasa por la batidora hasta que se consiga una crema.
• Se sirve caliente y con unos trocitos de queso en la superficie o un poco de pimentón.

Curiosidades de la receta:

El calabacín está muy indicado en caso de lombrices en el intestino, ya que es un potente vermífugo. Por otra parte, el puerro es hipotensor, por lo que es muy beneficioso para personas con presión arterial alta.


Lola Sancho Cabrera

Receta de pasta con espinacas, ligera y sabrosa

Este plato contiene pasta, espinacas y requesón, entre otros ingredientes, por lo que es muy completo, variado y nutritivo, sin aportar excesivas calorías.

Lasaña (by-onnoth)

En favor de la pasta se puede decir que la de calidad superior, se elabora con sémola de trigo duro, que en 100 gramos aporta unas 350 calorías, 74 gramos de hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Por lo que, hay muchos otros platos que aportan más calorías con menos nutrientes. Además todo es cuestión de no incrementar el plato con ingredientes muy calóricos.

Pasta con espinacas, una receta que no tiene tantas calorías

Con ingredientes ligeros, esta receta es muy apetitosa. La pasta durante mucho tiempo se ha encontrado entre los alimentos prohibidos, ya que se creía que tenía muchas calorías. En cambio, se ha demostrado que no engorda tanto como la gente se cree.

Ingredientes para cuatro personas aproximadamente:

• 12 láminas de lasaña.
• 300 gramos de espinacas frescas o congeladas.
• Una cebolla.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Queso rallado Finello Mozzarella de Arla.
• Aceite de oliva.
• 150 gramos de requesón.
• Dos vasos de leche de vaca.
• Dos cucharadas de mantequilla.
• Tres cucharadas de harina.
• Una pizca de nuez moscada.

Elaboración de la pasta con espinacas

• Cocemos las placas en agua hirviendo, aceite y sal.
• Una vez cocidas, las escurrimos, pasamos por agua fría y secamos con un paño de cocina. Las reservamos untándolas ligeramente con aceite de oliva.
• Hacer un sofrito con el ajo troceado, posteriormente añadir la cebolla también troceada pequeña. Pochar durante unos cinco minutos, a continuación añadir las espinacas a trozos pequeños, añadir sal al gusto y un poco de agua. Remover, tapar y dejar cocer durante unos veinte minutos aproximadamente.
• Cuando esté cocido y se haya evaporado el líquido, sin que quede muy seco, apartar del fuego y reservar.
• Elaboramos la bechamel.
• Mezclamos la mitad de la bechamel con las espinacas revueltas con cebolla.
• Ponemos a punto de sal.
• En un recipiente para horno, ir montando las lasañas de forma que cubran todo el fondo, intercalando la crema de espinacas - placa de lasaña. Terminamos colocando sobre la última capa, la salsa bechamel con el requesón derretido. Espolvoreamos con queso rallado y un poco de perejil.
• Ponemos al horno, previamente precalentado, hasta que se dore.
• Servimos caliente.

Esta receta contiene, entre otros, los siguientes nutrientes:

• Calcio.
• Vitaminas C, K, A, B.
• Aminoácidos esenciales.
• Hierro.

Consejos para restar calorías a la receta

• El requesón puede ser desnatado o semidesnatado.
• La mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva, que aunque también es calórico, carece de grasas saturadas.
• La harina puede ser integral, que a pesar de poseer las mismas calorias que la blanca, en el mismo peso de una y otra, la integral siempre tendrá unas pocas menos por su aporte de fibra extra, además que nos ayudará a ir mejor al baño.
• La leche de vaca entera se puede sustituir por: desnatada o semidesnatada, leche de soja, avena, almendra o cualquier sustituto de la leche de vaca.

Esta receta de pasta admite variaciones diversas

En vez de espinacas podemos utilizar calabacín o berenjena. También se puede añadir otras verduras a la pasta de espinacas, como zanahorias, tomate e incluso pimiento troceado.

Otra forma de sumar nutrientes es añadiendo frutos secos, como nueces, avellanas, pipas de girasol o de calabaza.

En definitiva, cada persona puede adecuar la receta a sus gustos personales y situación dietética, ya que si se desea no incrementar calorías al plato, es conveniente no añadir muchos ingredientes calóricos, y por el contrario, si no se tiene ese problema, puede resultar más sabroso y nutritivo añadiendo más queso, frutos secos, y cualquier otro ingrediente que les guste y se les ocurra.

Lola Sancho Cabrera