El panettone, llamado también panetón, pan de Navidad, pan de frutas europeo, pan de pascua o pan dulce, es un postre típico de Navidad originario de Milán, que en la actualidad se degusta tanto en Italia como en la mayoría de países del mundo.
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| Panettone clásico (Foto by Hartung) |
Tiene
una forma peculiar, de base redonda y acabado en cúpula. Existen muchas recetas del panettone: rellenos de pasas y frutas confitadas; de chocolate; de naranja
y muchas más.
Aquí
vamos a realizar un panettone vegano, pero delicioso y muy sabroso, nadie
notará la diferencia, incluso podrá gustar más que el tradicional.
Ingredientes:
- 300 gramos de harina integral o semi-integral. Puedes elegir entre trigo, espelta o centeno. Si prefieres un sabor más suave, utiliza la de espelta o trigo y un poco de harina de avena.
- 12 gramos de levadura de cerveza
- 2 cucharadas de azúcar moreno Panela. Puedes utilizar cualquier otro, si lo deseas.
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal marina
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 nueces
- 2 avellanas
- 2 almendras
- ½ taza de uvas pasas
Elaboración
Primero activa la levadura de la siguiente manera:
Calienta
un poco de agua, hasta que alcance una temperatura media, no debe estar ni muy
caliente ni fría.
Vierte
el agua tibia, en una taza o vaso, junto con un poco de azúcar y mezcla bien. A
continuación echa la levadura de cerveza en el agua azucarada y mezcla hasta
que no se distingan los gránulos de la levadura. Deja que repose unos minutos. Para saber si está la levadura en su punto, el agua debe tener un poco de
espuma burbujeante en la superficie.
Preparación
del panettone
En un
bol grande pon la harina, la canela, el azúcar moreno, la sal, el aceite y el
agua azucarada con la levadura activada. Añade un poco más de agua,
aproximadamente ½ vaso (puedes ir añadiendo más según necesidad).
Amasa
hasta formar un bolo que no se pegue en los dedos y lo depositas en un recipiente
de vidrio. Tapa con un paño de algodón para que suba la masa. Deja así un par
de horas para que leude.
Trocea los frutos secos y reserva.
Cuando
la masa haya doblado su volumen, que será aproximadamente en el tiempo
señalado, aunque puede variar, añade los trozos de frutos secos, las uvas
pasas y vuelve a amasar bien.
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El
tiempo aproximado son unos 25 minutos, pero depende de cada horno, así que lo
ideal es ir supervisando de vez en cuando.
