Esta bebida vegetal, la horchata de chufa, aporta nutrientes,
antioxidantes, vitaminas y más componentes saludables y beneficiosos para el
organismo.
Horchata con fartons
La horchata de chufa, en valenciano, orxata
de xufa, es una bebida que se elabora con unos pequeños tubérculos
subterráneos, de la planta juncia avellanada, denominados chufas, que son
machacados y exprimidos, y a los que se les añade solamente agua y azúcar, por
lo que resulta una bebida totalmente natural, muy utilizada por vegetarianos y
veganos.
Se cultiva en dieciséis pueblos de la comarca
valenciana de L’Norta Nord, ya que sus tierras
reúnen las características idóneas para esta planta, lo que la convierte en la
única zona de Europa donde se cultiva este tubérculo. Por tanto, es una bebida
típica valenciana, aunque expandida a
toda España y parte del mundo.
Los vegetarianos y la
horchata de chufa
Para los vegetarianos y veganos, sobre todo estos
últimos que no consumen ningún tipo de lácteo ni derivado, la horchata de chufa
es una alternativa perfecta a la leche, ya que es una bebida exclusivamente vegetal, que además nutre y beneficia
dentro de una dieta estrictamente vegana.
Además, es una fuente de aminoácidos esenciales, llamados
así porque son vitales y no pueden sintetizarse por el organismo. La horchata
de chufa es, por tanto, la solución ideal para los veganos que no ingieren
huevos, quesos y carnes, alimentos que son fuente de la mayoría de ellos.
La horchata de chufa:
mucho más que una bebida refrescante
A pesar que el Código Alimentario Español la incluye
en el grupo de bebidas refrescantes, a diferencia de estas, la horchata de chufa contiene, además de
agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas.
Todo esto la convierte en una bebida nutricional,
equilibrada e idónea para el ser humano, recomendada por especialistas del
aparato digestivo y otros médicos para ayudar en la prevención y mejoría de
muchas dolencias.
A este respecto el Profesor Titular de Patología y
Clínicas Médicas, y Jefe del Servicio de Digestivo del Hospital Arnau de
Vilanova en Valencia, España, Miguel Bixquert Jiménez, dice “… la horchata
de chufa, reputada clásicamente como una bebida refrescante natural, sana y
energética, con propiedades digestivas beneficiosas y saludables, señaladas
empíricamente desde hace cientos de años… es nutriente porque contiene
carbohidratos, lípidos, proteínas, diversos minerales y vitaminas, pero no
contiene colesterol”.
Asimismo, el desaparecido profesor de Botánica en la
Facultad de Farmacia de la Universidad Autónoma de Barcelona, Según Pio Font
Quer, dice en su libro Plantas Medicinales: el Dioscórides Renovado, que
la horchata de chufa es “calefacciente y desecante, expele las flatulencias,
fortifica las entrañas, alivia los cólicos, provoca la orina y el menstruo,
aprovecha para la hidropesía reciente, se reputa por cefálica y es buena para
los vértigos y aturdimientos de cabeza. Se usa algunas veces en enjuagues o
colutorios para las úlceras de la boca y encías”.
Y así, se podría ir enumerando un gran número
de médicos y terapeutas, que a lo largo de la historia han declarado la
infinidad de propiedades beneficiosas de esta bebida.
Usos de la horchata de
chufa
A pesar de que tradicionalmente se degusta fría en
época estival y como bebida refrescante, su uso es extensivo al resto del año,
ya que puede utilizarse como alternativa, más saludable, a la leche de vaca, en
desayunos o meriendas invernales.
También en sustitución a la leche de soja, almendras o
avena, y como estas, se puede tomar caliente, añadir malta, café, cacao o
cualquier otro ingrediente, en definitiva darle el mismo uso que se daría a
cualquier tipo de leche.
Además, con la horchata de chufa se pueden elaborar
muchos platos dulces y salados, veganos o tradicionales.
Propiedades e indicaciones
de la horchata de chufa
Como señala el doctor Bixquert, la horchata de chufa
es la bebida refrescante por excelencia, con altas propiedades nutricionales,
condiciones anti arterioscleróticas y reductora del riesgo de ciertos cánceres.
“…Además es natural… Su uso debería
aconsejarse y fomentarse mucho más de lo que habitualmente se hace y
adicionalmente recuperaríamos un aspecto nutricional tradicional beneficioso…”
Pero el doctor Bixquert no es el único, diversos
estudios médicos e investigaciones han concluido que posee muchas propiedades
cardiovasculares y digestivas, entre otras.
Indicado en casos de:
- Hipertensión:
ya que es un alimento bajo en sodio.
- Colesterol
elevado y triglicéridos: por su alto contenido de ácido oleico.
- Problemas
digestivos: debido a su poder antidiarreico, por su contenido en almidón.
Su función de facilitar la digestión y evitar la aparición de gases, por
su contenido enzimático.
- Retención
de líquidos: por su acción diurética, debido a su alto contenido en agua y
escaso en sodio.
- En
casos de debilidad: por sus propiedades nutritivas.
Su uso está permitido a los celiacos, por carecer de
gluten, y, si no le añadimos sacarosa, también es ideal para los diabéticos,
por su alto contenido en arginina, que tiene propiedades insulinógenas.
Clases de horchata
disponibles en el mercado
Además de poder consumir directamente la chufa, como
fruto seco, la bebida obtenida a partir de este tubérculo machacado, es decir,
la horchata, tiene diferentes formas para su consumo en el mercado:
- Natural:
esta es la bebida en la que solamente se emplea en su utilización chufa,
agua y azúcar, y no se le expone a ningún tratamiento posterior. Se suele
consumir líquida o granizada.
- Natural
pasteurizada: es la misma que la anterior pero sometida a un tratamiento
de pasteurización por debajo de 72ºC, pero sin adición de aditivos ni
coadyuvantes tecnológicos.
- Esterilizada:
aquí la horchata sufre un proceso tecnológico para transformar o suprimir
su contenido en almidón y se somete, posteriormente de su envasado, a un
tratamiento térmico para eliminar los posibles microorganismos y la
inactividad de sus formas de resistencia.
- UHT:
muy parecido al anterior, pero su proceso será mediante un tratamiento
térmico UHT.
Por tanto, beber horchata no se limita al hecho de
paliar la sed con una bebida de agradable sabor. Con su consumo, se está
aportando al organismo una serie de componentes beneficiosos y saludables. Muy
recomendada para niños, ancianos y embarazadas. Además perfectamente compatible
con una dieta estrictamente vegana, celiaca, e incluso, sin sacarosa, óptima
para los diabéticos.
Aquí puedes ver cómo hacerla en casa:
