Una de las verduras más sabrosas y con grandes propiedades es, sin duda, la alcachofa. Su primera temporada es en otoño e invierno, y con ella puedes conseguir que tu alimento sea tu medicina, como decía Hipócrates, ya que sus beneficios son muchos.
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| Triángulos de quinoa con alcachofa |
En esta ocasión vamos a utilizarla con quinoa, un pseudocereal muy nutritivo, con mucha proteína, vitaminas y aminoácidos. También le hemos añadido otras verduras saludables como el pimiento rojo y la seta shiitake.
Si quieres echar un vistazo a una receta anterior, en ella indico otra forma muy similar de prepararla.
Ingredientes:
- 250 gramos de quinoa
- 150 gramos de setas shiitake (puedes poner cualquier otro tipo de seta o champiñón)
- 2 alcachofas
- 3 o 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- Perejil picado y fresco
- Cúrcuma
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta negra
Preparación
Lava la quinoa para eliminar la saponina, y pon a cocer con agua durante 15 minutos. Después enjuaga y reserva.
Corta las alcachofas, el pimiento y las setas en trozos pequeños. En una sartén sofríe, con un poco de aceite de oliva, los dientes de ajo cortados en láminas y añade las verduras troceadas.
Salpimenta y rehoga durante unos minutos.
Añade la quinoa escurrida, la cúrcuma y un poco más de aceite de oliva. Rectifica de sal y dale unas cuantas vueltas para que se mezcle bien.
Apaga el fuego y ve poniendo, con la ayuda de una cuchara, dentro de un molde en forma de triángulo. Aprieta bien y desmolda. Unos dos triángulos por plato.
Espolvorea perejil y pon alguna rama fresca.
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