Recetas vegetarianas para Navidad y celebraciones

Dentro de la gastronomía exenta de carne animal, se pueden elaborar platos vegetarianos muy deliciosos y aparentes para las fiestas navideñas u otras.

Crema de calabaza

Al contrario de lo que mucha gente piensa, los menús vegetarianos pueden resultar muy sabrosos y apetecibles, todo depende de los ingredientes y la forma de prepararlos. Existen infinidad de platos, tanto dulces como salados. A continuación pondremos un menú completo vegetariano para disfrutar el día de Navidad o en cualquier otra ocasión.

Los ingredientes están pensados para 4 o 6 personas, pero se pueden variar en proporción a los comensales.

Entrante vegetariano idóneo para la Navidad: dátiles rellenos de tofu

• 24 dátiles naturales en rama.
• 150 gramos de tofu.
• 150 gramos de almendra troceada.

Preparación:

• Mezclar en un bol el tofu y la almendra.
• Separar los dátiles de la rama y reservarla.
• Abrir en libro los dátiles, ya sin la rama, y sacar el hueso.
• Rellenarlos con la mezcla de tofu y almendra.
• Para finalizar, pinchar cada dátil en un trocito de la rama reservada y colocarlos en una .copa alta para servir en mesa.

Primer plato Navidad: crema de castañas y calabaza

Ingredientes:

• 200 gramos de castañas hervidas y sin piel.
• 500 gramos de calabaza pelada.
• 1 cebolla mediana cortada.
• Aceite de oliva de primera presión en frío.
• Sal, jengibre, canela.
• Nata de soja.

Preparación:

• Saltear la cebolla en aceite y agregar la calabaza, las castañas y los condimentos.
• Cubrir con agua y dejar cocinar lentamente.
• A continuación, cuando esté cocido, batir bien hasta obtener una crema fina.
• Agregar un chorro de nata de soja.
• Para adornar se puede poner encima unas ramitas de eneldo o perejil.

Segundo plato Navidad: hamburguesas de lentejas con berenjena rellena

Para elaborar las hamburguesas:

• 400 gramos de lentejas escurridas y cocidas.
• 1 cebolla picada.
• 5 a 8 ajos picados.
• 120 gramos de pan integral rallado.
• 250 gramos de cacahuetes, avellanas y pipas de calabaza, todo troceado.
• Una taza de arroz integral cocido.
• 2 huevos.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva de primera presión en frio.
• 2 cucharadas de comino y de orégano.
• Una cucharada de cúrcuma.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

• Mezclar todos los ingredientes con los huevos batidos, hasta que quede la textura consistente para poder realizar las hamburguesas. Si queda muy seca la mezcla añadir leche de soja, o cualquier otra vegetal.
• Realizar las hamburguesas con las manos, del tamaño que se desee.
• Freírlas en una sartén con aceite de oliva

Para elaborar las berenjenas rellenas:

• 3 berenjenas grandes.
• 200 gramos de soja texturizada fina.
• ½ calabacín.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• Hojas de albahaca fresca.
• Salsa de tomate casera.
• Orégano.
• Aceite de oliva de primera presión de frio.
• Sal y pimienta.
• Preparado de soja para fundir.

Preparación:

• Cortar las berenjenas a la mitad, y cocerlas en una cazuela con agua, hasta que se puedan pinchar pero sin cocer demasiado. Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y reservar.
• Hidratar la soja, escurrirla bien, salpimentarla y saltearla en una sartén con un poco de aceite.
• Pochar la cebolla picada finamente. Cuando esté caramelizada añadir el pimiento verde en juliana, los ajos a laminas y el calabacín a dados. A continuación agregar la soja y la pulpa de las berenjenas picada. Saltear y añadir salsa de tomate, rectificar de sal y aromatizar con orégano. Reservar para el relleno.
• Cubrir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate. Colocar las mitades de berenjena, rellenarlas con los ingredientes reservados, cubrir con unas hojitas de albahaca y las lonchas de soja
• En el horno precalentado a 180º dejar unos diez minutos antes de servir.

Sugerencia de presentación:

Para servir en la mesa se ponen dos o tres hamburguesas con dos mitades de berenjenas rellenas. Se puede adornar el plato con salsa de soja por los bordes.

Postre de Navidad: crujiente de frutos secos sobre cama de manzana

Ingredientes:

• 800 gramos de manzanas.
• 100 gramos de aceite de oliva virgen.
• 3 cucharadas de azúcar integral de caña o miel.
• 50 gramos de almendra molida.
• 50 gramos de nueces un poco trituradas.
• 1 cucharada de canela molida.

Preparación:

• Pelar y cortar a gajos la manzana. Cocinarla en una sartén con aceite y el azúcar o la miel.
• Cuando esté blanda, retirar y colocar en el fondo de un molde rectangular y dejar enfriar.
• En un bol poner un poco de aceite, la almendra molida, las nueces trituradas, un poco de azúcar o miel y mezclar hasta que empiecen a hacerse migas. Dejar reposar unos minutos en la nevera.
• Volver el molde de manzana sobre una bandeja apta para horno y poner por encima la masa de los frutos secos y espolvorear con canela.
• Meter en el horno a 180º aproximadamente 30 minutos, hasta que se forme una costra crujiente.
• Servir a tacos grandes con un poco de miel o sirope adornando el plato.

Este menú navideño vegetariano, seguro que hará disfrutar el paladar de cualquiera, sea vegano o no. Como bebida se puede servir vino tinto o cava ecológico y para los que no quieran beber alcohol, se puede sustituir por mosto o directamente agua.

Como final y para acompañar a los típicos turrones de estas fechas o cualquier otro tipo de dulce, se puede hacer un té blanco o verde, bebida con muchas propiedades antioxidantes y que ayudará a mejorar la digestión.