Sésamo. Propiedades, consejos y algunos usos en la cocina

Las semillas de sésamo o ajonjolí, son una fuente de minerales, vitaminas y proteínas, además de enriquecer muchos platos.

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Estas semillas oleaginosas tienen altas propiedades terapéuticas, ya que su consumo es fuente de minerales, vitaminas, proteínas de alto valor biológico, lecitina y grasas saludables. Todo ello de gran importancia para la salud del ser humano. Son sencillas de consumir y se pueden utilizar como ingrediente en muchas recetas de cocina.

Propiedades nutricionales de las semillas de sésamo

Entre los minerales destaca el calcio, ya que es uno de los alimentos que más contiene y con mayor nivel de asimilación, incluso supera a la leche entera de vaca.

Además su consumo aporta: magnesio, cobre, cinc, hierro, cobalto, cromo, manganeso, níquel, potasio y fósforo.

En cuanto a las vitaminas, es una fuente de vitaminas del grupo B, como la B1, B2, B3, B6, B7, B9, vitamina F y vitamina E.

Tiene un alto poder antioxidante gracias a algunos de sus componentes y sobre todo a las sustancias de tipo fenólico como el sesamol y el sesamolinol, que son compuestos que produce el metabolismo secundario de la planta y que se forman gracias a la sesamolina, un lignano.

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Indicaciones de las semillas de sésamo

Al tener gran cantidad de calcio está recomendado como apoyo en el periodo pre y post menopáusico y en el embarazo. Su consumo previene la rigidez articular, la osteopenia y la osteoporosis.

Por otra parte, gracias a su gran aporte de lecitina, aún en más cantidad que la soja, es muy beneficioso su consumo para personas con dificultades de memoria, depresión o déficit de atención, ya que la lecitina es una grasa fosforada con nitrógeno que el cerebro necesita, ya que está constituido por un 28% de esta sustancia.

Además, para este tipo de trastornos, el consumo de sésamo está muy aconsejado no solo por la lecitina sino también por su aporte de vitamina B, del mismo modo, muy beneficiosa para el sistema nervioso.

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Por otra parte, la conjunción de la lecitina y los ácidos grasos poliinsaturados del sésamo favorece la digestión de las grasas y evita la acumulación de colesterol en las arterias, por lo que su consumo está también indicado para luchar contra el colesterol, la arteriosclerosis y en general para evitar la acumulación de grasas en el organismo.

Asimismo, la aportación de vitaminas F, E y B, así como de los minerales que componen el sésamo, lo convierten en un alimento revitalizante y protector general. Quizás por ello hace miles de años el sésamo era utilizado en la preparación de medicamentos para la reconstitución de células, y los soldados del Imperio Romano lo consumían para adquirir fortaleza y energía.

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El sésamo y la belleza

En la forma de aceite, que se obtiene del prensado en frío de sus semillas, el sésamo, parecer ser, es también un buen aliado en la belleza, ya que combate la flacidez de la piel, la hidrata y actúa como filtro solar.

Como curiosidad, se dice que en la antigua Babilonia, las mujeres comían una mezcla de miel y semillas de sésamo para prolongar la juventud y belleza.

Consejos de la utilización de las semillas de sésamo

La mejor forma de consumirlo es crudo y tostado ligeramente, ya que los ácidos grasos se alteran por el efecto del calor. Asimismo es conveniente moler las semillas para favorecer su absorción, de otro modo no son bien asimiladas por el sistema digestivo.

Usos en la cocina del sésamo

Las semillas de sésamo se pueden añadir en infinidad de platos, a los que, además de aportar todos los nutrientes, vitaminas y minerales antes citados, les añade un ligero sabor parecido a la nuez muy agradable.

Se pueden incluir en platos como estos: ensaladas, montaditos, barritas energéticas, pasta, arroces, etcétera. E incluso dándole imaginación se pueden encontrar muchísimos más.

Por tanto, una forma de cuidar la salud ayudando en la prevención de algunos tipos de dolencias, o en la mejoría en otras, puede ser consumir sésamo, bien en forma de semillas, aceite o empleándolo en la cocina tradicional o vegana, ya que es muy versátil y se puede utilizar en infinidad de platos.