Receta de espirales al pesto de calabacín: plato de pasta ligero

Plato  apto para ovo-lacto-vegetarianos e ideal para los amantes de la pasta que no deseen incrementar demasiado las calorías, resulta muy sabroso, nutritivo y ligero, además de aportar la novedad del pesto de calabacín.

Espirales al pesto de calabacín (foto Catkin)

El calabacín es una hortaliza ligera y muy indicada para dietas de control de peso, aporta mucha agua, potasio y, en menos cantidad, magnesio, hierro y fósforo. Además de lo anterior, contiene una fibra compuesta por unas sustancias, llamadas mucílagos,  que suavizan y desinflaman las mucosas del aparato digestivo.

Ingredientes:

• 250 g de espirales integrales
• 400 g de calabacín
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 2 cucharadas de queso mozzarella light de Arla
• caldo vegetal
• pimienta
• sal

Preparación: 

• se cortan los calabacines en rodajas y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva.

• se le añaden unas cucharadas del caldo vegetal, sal y pimienta, y se deja que cueza unos minutos.

• a continuación se echa el ajo y la albahaca muy picados.

• para terminar con el pesto, se tritura con una batidora hasta conseguir la consistencia óptima.

• después de esto, solo quedará hervir la pasta y escurrirla.

• como culminación del plato, se aliña con el pesto, se espolvorea con el queso rallado y se riega con una cucharada de aceite de oliva.

Sugerencias:

• si el pesto queda demasiado espeso se puede aligerar añadiendo un poco del agua resultante de la cocción de la pasta.

• se pueden añadir unas nueces troceadas por encima del queso, con lo que se enriquece el plato en sabor y grasas saludables muy beneficiosas para el organism